真空凍干機是針對目前現有的常規真空干燥及烘箱，進(jìn)行改造升級換代而設計，主要由制冷系統和真空系統兩部分組成。其工作原理在于：利用真空干燥原理，通過(guò)將濕物料凍結到共晶點(diǎn)溫度下，使物料中的水分變成固態(tài)冰，然后在較高真空環(huán)境下，通過(guò)給物料加熱，將冰直接升華成水蒸氣，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸氣冷凝，從而達到物質(zhì)脫水干燥的目的。

　　用戶(hù)在使用真空凍干機前，需要對其凍干工藝有一定的了解，下面我們來(lái)具體說(shuō)說(shuō)。

　　1.前處理

　　原料的來(lái)源和應用的不同，其前處理方式也不盡相同。如水果的預處理為挑選、清洗和切塊，蔬菜還需進(jìn)行漂燙，而速食粥類(lèi)還需進(jìn)行蒸煮、裝盤(pán)等。

　　2.預凍

　　原料預處理后一般要先進(jìn)行預凍。這是由于物料內部水分較多時(shí)，若直接進(jìn)行抽真空處理，會(huì )使溶解在水中的氣體因外界壓力減小而逸出，形成氣泡，導致原料內部和表面均出現空洞，影響感官品質(zhì)。

　　3.速凍

　　為了使物料內部的水分固化，通常還需要進(jìn)行速凍。凍結的時(shí)間越短，物料凍結越快，其內部結晶越小，對物料細胞機械損壞越小。因而需要根據實(shí)際生產(chǎn)選擇合適的凍結速度。

　　4.真空干燥

　　真空干燥通常分為升華干燥和解析干燥2個(gè)階段。升華干燥主要針對物料中的自由水；解析干燥主要是去除與固體結合較強的吸附水。干燥過(guò)程中的真空度、溫度和裝盤(pán)厚度等直接影響著(zhù)干燥的進(jìn)程和產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　5.預凍

　　原料預處理后一般要先進(jìn)行預凍。這是由于物料內部水分較多時(shí)，若直接進(jìn)行抽真空處理，會(huì )使溶解在水中的氣體因外界壓力減小而逸出，形成氣泡，導致原料內部和表面均出現空洞，影響感官品質(zhì)。

　　以上就是真空凍干機的凍干工藝，希望能幫助大家更好地使用該設備。